Os pré-requisitos são um conjunto de normas gerais de funcionamento e instalações dirigido para o sector alimentar. Qualquer operador do sector deve cumprir o mesmo conjunto de pré- requisitos, dependendo a especificidade destes do sector a que se destinam e legislação pertinente. Um aconselhamento técnico rigoroso é aconselhável para garantir que o operador cumpre o Programa de Pré-Requisitos na totalidade, antes da implementação do plano HACCP.