Escherichia coli

Este microrganismo está presente no intestino de todos os animais, incluindo o Homem, podendo ser útil ao organismo ao suprimir o crescimento de bactérias prejudiciais e sintetizar diferentes quantidades de vitaminas. No entanto, a ingestão de alimentos contaminados por este microrganismo pode provocar graves consequências para a saúde do consumidor. Este microrganismo encontra-se normalmente associado a uma contaminação fecal recente.

Os alimentos normalmente associados a este microrganismo são a carne bovina picada, crua ou mal passada e leite cru.

Os sintomas normalmente associados à ingestão de alimentos contaminados são colites intensas, vómito e febre.

Deve evitar-se o consumo de carne mal cozinhada e a contaminação cruzada entre alimentos crus e cozinhados. Pessoas doentes não devem manipular alimentos.

O consumo de leite e sumos só deve ser feito quando estes tiverem sofrido um tratamento térmico. Frutas e vegetais que sejam consumidos crus devem ser alvo de um cuidado especial.